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      油燜春筍 滿口春天的鮮味

       2021/03/23/ 11:59 來源:每日甘肅網-蘭州晨報 首席記者 歐陽海杰

      油燜春筍 滿口春天的鮮味

        名廚專欄 張彤,甘肅和家和品牌管理有限公司產品研發中心總監,中式烹調高級技師,中國注冊烹飪大師,國家級評委,蘭州市金藍領高技能人才。

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        “好竹連山覺筍香”,又到了春筍嘗鮮的好時節。有人說,吃一口鮮嫩的春筍,都能感覺到濃濃的春日味道。

        春筍,有“春季菜王”的美譽,屬于高蛋白、低脂肪、低淀粉、低熱量、多粗纖維素的食材。相對其它季節性菜品,其含較多的粗纖維素,可以增強腸道蠕動,幫助消化,減少脂肪的堆積,是有名的減肥佳品,民間也有“吃一餐筍,刮三天油”的說法。

        在家里,如何用春筍烹飪一道美味、鮮嫩的春季養生餐,今天,甘肅省烹飪協會向本報推薦了由中式烹調高級技師張彤研發制作的一道時令美食“油燜春筍”,脆嫩咸香而且營養豐富,簡單易學,定會讓您大飽口福。

        張彤說,春筍是春日里特有的鮮味,吃法有很多,炒、燒、煮、煨、燉等皆可,可謂“葷素百搭”“無論和哪種菜品搭配,都是主角。”

        一般來說,春筍可分“三段吃”,底部筍肉偏白,筍節較疏,相對比較老,適合煮、蒸、煨和豬肉、雞肉等一起煲湯,易吸收肉湯精華,味道肥美;中間部分筍節緊密,顏色偏嫩黃,口感脆口,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯;最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,拿來炒蛋味鮮清甜,也可作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

      食材

      調料

        食材原料:鮮春筍

        所需調料:醬油、蠔油、糖、鹽、味精、香油、胡椒粉

        制作方法

        1.將鮮春筍去除外皮與老根,入沸水、加鹽煮一下去除麻苦味。

        2.煮好的春筍沖涼,改刀成滾刀塊。

        3.鍋中入油至6成熱,下入筍塊拉油。

        4.鍋內留底油,蔥花、姜片熗鍋,入調料,下入筍塊燒一會,勾薄芡,點香油出鍋裝盤。

      美味

        一盤色澤紅亮,鮮嫩爽口,色香味俱全的“油燜春筍”上桌了,入口,雖是油燜,但食而不膩,濃油赤醬中還能嘗到春筍的鮮甜,滿滿都是春天的味道。

        需要說明的是,油燜春筍第一點就是挑選好春筍,一定要選新鮮的,否則筍的鮮味沒有了,而且澀味也很重,這也是很多人為什么做不好油燜春筍的原因之一。新鮮的春筍比較飽滿,說明水分充足。如果用手捏一捏,感覺筍殼和筍肉之間有縫隙,說明筍肉水分不充足了,這個春筍就不新鮮,也不適合購買。

        文/圖/視頻 掌上蘭州·蘭州晨報首席記者 歐陽海杰

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