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      【尋味兒】天水小吃,頂呱呱 歷史文化氣息讓人回味無窮

       2021/04/07/ 11:13 來源:每日甘肅網-蘭州晨報 記者劉小雷

      天水小吃,頂呱呱

      歷史文化氣息讓人回味無窮

      天水呱呱

        小吃就地取材,能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌,是一個地區不可或缺的重要特色,更是離鄉游子對家鄉思念的主要載體。在天水吃各種小吃,除了豐美的食材,絕妙的烹飪技巧之外,其中飽含的歷史文化氣息更讓人回味無窮!

        天水呱呱

        在天水城區的育生巷里,我們品嘗了一家老字號的天水呱呱。蕎面制成的呱呱臉盆大小,帶著蕎面特有的黃褐色,在案板上散發著清香。

        老板娘在抓取呱呱時,戴著透明手套用大拇指、食指和中指不停地拿捏,那動作充滿了韻律感。

        青花瓷顏色的大海碗中,一柄黃銅湯匙在翻飛,芝麻醬、辣椒油、食鹽、醋、蒜汁等調料一一落入盛有呱呱的碟碗中。將充盈各種香氣的佐料細細拌勻,火辣辣、紅彤彤的一碗呱呱,讓人食指大動。舉起筷子,柔筋筋、喧落落的呱呱,酸辣爽口,讓人難以停下筷子。

        相傳在西漢末年,一代梟雄隗囂的母親特別喜歡吃蕎面涼粉。隗囂雖在戰場上過著刀尖上舔血的日子,試圖和劉秀爭奪天下,但是他非常孝順,經常親自下廚為母親制作她鐘愛的小吃。有一次爐火過大,不經意間鍋底就被燒焦了,廚房里彌漫著一股糊味。隗囂嘆口氣,正準備倒掉重新做一鍋,可是在一旁的母親卻說別浪費糧食,執意要拿過來嘗一嘗。

        美食往往是在不經意間誕生的。娘倆發現鍋底燒焦的蕎面涼粉比以往任何一次更香。蕎面獨有的香味,只因這么一點點糊味點化,就變得更加濃郁了。從這之后,隗囂的廚師在制作蕎面涼粉的時候便會特意燒焦一些。這一做法不脛而走,傳到民間。

        糊了鍋的涼粉很粘鍋,需要將鍋底的涼粉刮下來才能食用,久而之久,這種帶有糊味的涼粉便叫作了呱呱。

        為什么取了這么一個奇怪的名字?一是因為取食它的時候鍋鏟會刮得鍋底“呱呱”地響,再者呢,呱呱的味道確實美得頂呱呱。

        如今在天水的大街小巷中,呱呱處處可見,成了天水最具地方特色的小吃。早晨起來如果不吃一碗呱呱,似乎意興都會變得蕭索。

        秦安肚絲湯

      秦安肚絲湯

        除了大名鼎鼎的漿水面之外,我們在天水還品味了一盆同樣酸度強烈的食物——來自于秦安的肚絲湯。

        據說地道的老饕吃肚絲湯,一定會來天水。肚絲湯之所以能成為秦安的一道獨特小吃,其關鍵原因是秦安水質的特殊性,用其他地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安肚絲湯好吃。

        詢問廚師個中奧秘,原來秦安的水堿性大,燒出來的湯和醋的酸性一中和,香味自然就出來了,酸辣可口、風味獨特。

        酸辣肚絲湯的妙用在于溫補脾胃,具有醒酒健胃、暖身驅寒的功效。油燒好后,將蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒出味,再用香醋熗鍋,加入提前備好的高湯。待湯燒開后,將肚絲和配菜下入鍋中,加入鹽、雞精、味精、白酒和胡椒粉,讓湯熬煮入味。

        肚絲湯看似簡單,但是不少人拿不住配料的比例,不是酸的眨眼,就是辣的皺眉,要做好這道菜并不容易,主要看廚師的手藝和經驗。

        天水的三月,所有的花都踏著春雨趕來圍城,但早春還是遲遲不肯褪去冬的寒衣。這樣的時節,喝上一碗熱乎乎的肚絲湯溫補又驅寒,想想就讓人渾身舒坦。

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